Arancini to tradycyjne włoskie przekąski pochodzące z Sycylii. Te smażone kuleczki ryżowe z nadzieniem są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, stanowiąc doskonałe połączenie prostoty i smaku. Ich nazwa pochodzi od włoskiego słowa arancia (pomarańcza), ponieważ wyglądem przypominają małe pomarańcze.
W tym przepisie dowiesz się, jak przygotować arancini w domowym stylu, z klasycznym nadzieniem z mięsa, mozzarelli i groszku.
Składniki (na około 12-15 kulek)
Na risotto:
- 300 g ryżu arborio (lub innego ryżu do risotto)
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 50 g masła
- 50 g startego parmezanu
- Sól i pieprz do smaku
Na nadzienie:
- 200 g mielonego mięsa (wołowego lub wieprzowego)
- 100 g mozzarelli, pokrojonej w małe kostki
- 100 g mrożonego groszku
- 1 puszka pomidorów (400 g)
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Do panierki:
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
Do smażenia:
- Olej roślinny (np. rzepakowy lub słonecznikowy)
Przygotowanie
1. Przygotowanie risotto
- W garnku rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij cebulę.
- Dodaj ryż i smaż przez 2–3 minuty, mieszając, aż stanie się lekko przezroczysty.
- Stopniowo dolewaj bulion po jednej chochelce, mieszając i czekając, aż ryż wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji.
- Gdy ryż będzie al dente, zdejmij go z ognia i dodaj masło oraz parmezan. Dopraw solą i pieprzem.
- Przełóż risotto do miski, ostudź i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
2. Przygotowanie nadzienia
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek.
- Dodaj mielone mięso i smaż, aż się zrumieni.
- Wlej pomidory z puszki, dodaj groszek i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż sos zgęstnieje.
- Odstaw nadzienie do ostygnięcia.
3. Formowanie kuleczek
- Nabierz porcję risotto (ok. 2 łyżki) i uformuj z niej płaski placek na dłoni.
- Na środku placka umieść łyżeczkę nadzienia mięsnego oraz kawałek mozzarelli.
- Ostrożnie zamknij ryż wokół nadzienia, formując kulkę. Powtórz czynność z pozostałymi składnikami.
4. Panierowanie i smażenie
- Przygotuj trzy miski: jedną z mąką, drugą z roztrzepanymi jajkami, trzecią z bułką tartą.
- Każdą kulkę obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- Rozgrzej olej w głębokim garnku lub frytkownicy do temperatury 180°C.
- Smaż arancini partiami, aż będą złociste i chrupiące (ok. 3–4 minuty).
- Wyjmij je łyżką cedzakową i osącz na papierowym ręczniku.
Podanie
Arancini najlepiej smakują na ciepło, podawane z sosem pomidorowym lub jogurtowym dipem. Można je także zjeść na zimno – idealnie sprawdzą się jako przekąska na pikniku.
Porady kucharza
- Jeśli chcesz urozmaicić smak, możesz dodać do nadzienia suszone pomidory, grzyby lub szpinak.
- Dla wersji wegetariańskiej użyj nadzienia z warzyw lub sera ricotta z szpinakiem.
- Możesz przygotować arancini wcześniej i odgrzać je w piekarniku przed podaniem.
Arancini to wspaniała włoska przekąska, która zachwyci każdego miłośnika kulinariów. Dzięki temu przepisowi możesz przenieść smak Sycylii do swojej kuchni i zaskoczyć rodzinę lub gości tym wyjątkowym daniem. Smacznego!
