Niezwykłym smakiem włoskich dań można cieszyć się we własnym domu. Wystarczy kupić świeże składniki i przyprawy, włączyć dobrą muzykę i delektować się robieniem domowych pierożków, które zachwycą łatwością wykonania, smakiem oraz powrotem choć na moment do słonecznej Italii. Pierożki Culurgiones nadziewane pancettą i podgrzybkami to jeden z najwspanialszych, tradycyjnych włoskich przysmaków, który warto również spróbować będąc tam na wczasach..
Składniki na ciasto:
- 300 gram mąki pszennej,
- oliwa z pierwszego tłoczenia,
- trochę ciepłej wody,
- 2 żółtka od „szczęśliwych” kur,
- sól do smaku.
Farsz podgrzybkowy do pierożków:
- 300 gram podgrzybków,
- 150 gram pancetty (rodzaj włoskiego boczku)
- jedna cebula,
- jeden ząbek czosnku,
- trochę pancetty na skwarki,
- tymianek,
- natka pietruszki.
Co się przyda?
- maszynka do mielenia mięsa,
- patelnia,
- wałek do ciasta.
Przygotowanie:
Najpierw przygotowujemy ciasto z podanych wyżej składników. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy oliwy, dwa żółtka oraz nieco wody z dodatkiem soli. Następnie ugniatamy z tego ciasto, tak by wyszło elastyczne i gładkie. Będziemy z niego tworzyć pierożki.
Zanim jednak zajmiemy się ich przygotowaniem najpierw potrzebny będzie farsz. Kroimy pancettę w kostkę, a później wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy ją na oliwie. Kiedy już będzie zarumieniona dodajemy posiekaną cebulę i zaraz potem czosnek i smażymy jeszcze przez parę krótkich chwil.
Na patelnię wrzucamy umyte, oczyszczone i pokrojone podgrzybki, które mieszamy z resztą składników i smażymy kolejne 10 minut, tak by były miękkie. Czekamy aż farsz trochę przestygnie i całość przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Następnie doprawiamy wszystko tymiankiem, natką pietruszki i pieprzem.
Ciasto rozwałkowujemy na cienko i wycinamy z niego równe okręgi. Na każdy z nich układamy porcję nieco schłodzonego już farszu. Następnie zwijamy krawędzie ciasta do środka i nieco zaginamy, tak by powstał półksiężyc z rogami wywiniętymi do siebie.
Tak przygotowane pierożki odstawiamy na całe pół godziny, by zdążyły obeschnąć, a następnie można już je gotować w lekko osolonej wodzie. W tym czasie warto podsmażyć pancettę w kawałkach i tak powstałymi skwarkami polewać gotowe danie, które notabene jest słynne w Emilia-Romania – pięknym regionie Włoch. Smacznego!
