Cannolo siciliano to jedno z najsłynniejszych włoskich ciast, które podbija serca smakoszy na całym świecie. To chrupiące, smażone rurki wypełnione kremowym nadzieniem z ricotty to doskonały przykład tradycji kulinarnych Sycylii. Ich historia sięga starożytności, a dziś stanowią symbol włoskiej pasji do wyśmienitych deserów. W poniższym artykule przyjrzymy się bliżej historii tego przysmaku, opowiemy, jak krok po kroku przygotować idealne cannolo siciliano, i podzielimy się wskazówkami, które sprawią, że Twoje cannoli będą smakować jak te prosto z Sycylii.
Historia cannolo siciliano
Cannolo ma długą i fascynującą historię, sięgającą czasów arabskiego panowania na Sycylii w IX wieku. To wtedy Arabowie wprowadzili na wyspę tradycję smażonych ciast. Cannoli początkowo były przygotowywane na karnawał, jednak ich popularność sprawiła, że stały się deserem spożywanym przez cały rok. Nazwa „cannolo” pochodzi od słowa „canna”, czyli trzcina, która pierwotnie służyła do formowania charakterystycznych rurek. Cannolo to również symbol świętowania i radości, często podawany na uroczystościach rodzinnych.
Przepis na klasyczne cannolo siciliano
Składniki na ciasto (skorupki cannoli):
- 250 g mąki pszennej
- 30 g cukru
- 1 jajko
- 30 g masła
- 1 łyżka octu winnego (lub czerwonego wina)
- 1 łyżeczka kakao (opcjonalnie)
- 1 szczypta soli
- 50 ml marsali (lub innego deserowego wina)
- olej do smażenia
Składniki na nadzienie:
- 500 g ricotty (najlepiej owczej, ale można użyć także krowiej)
- 100-150 g cukru pudru (w zależności od preferencji słodkości)
- 50 g kandyzowanych owoców (np. skórka pomarańczowa lub cytrynowa)
- 50 g drobnych kawałków czekolady
- skórka starta z jednej cytryny
- szczypta cynamonu (opcjonalnie)
Do dekoracji:
- cukier puder do posypania
- pistacje, czekolada lub kandyzowane wiśnie do ozdoby
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie skorupek cannoli
W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól i opcjonalnie kakao, jeśli chcesz, aby ciasto miało ciemniejszy kolor. Dodaj masło i wyrabiaj, aż składniki zaczną się łączyć. W oddzielnej misce ubij jajko z octem i marsalą (lub winem). Połącz mokre składniki z suchymi i wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 1-2 godziny.
Po schłodzeniu, rozwałkuj ciasto na cienki placek (ok. 1-2 mm). Wytnij z niego okręgi o średnicy około 8-10 cm. Każdy okrąg nawiń na metalową formę do cannoli (jeśli nie masz takich form, można użyć małych metalowych rurek). Brzegi posmaruj odrobiną wody lub białka jajka, aby dobrze się skleiły.
Rozgrzej olej do głębokiego smażenia na około 180°C. Smaż cannoli przez kilka minut, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące. Wyciągnij na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Po ostygnięciu delikatnie zdejmij skorupki z form.
2. Przygotowanie nadzienia
Ricottę przetrzyj przez drobne sito, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj cukier puder i wymieszaj, aż składniki się połączą. Następnie dodaj startą skórkę z cytryny, kandyzowane owoce, cynamon oraz drobne kawałki czekolady. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby nadzienie dobrze się schłodziło.
3. Nadziewanie cannoli
Przed nadziewaniem upewnij się, że skorupki są całkowicie ostudzone. Użyj rękawa cukierniczego, aby wypełnić je kremem z ricotty tuż przed podaniem (zapobiegnie to rozmiękczeniu skorupek). Napełnij każdy cannolo, dekorując jego końce posiekanymi pistacjami, kawałkami czekolady lub kandyzowanymi wiśniami. Na koniec oprósz cukrem pudrem.
Wskazówki, jak uzyskać idealne cannoli
- Ricotta: Ważne, aby użyć dobrej jakości ricotty, najlepiej owczej, która ma bogatszy smak i kremową konsystencję.
- Marsala: Tradycyjne ciasto do cannoli przygotowuje się z dodatkiem marsali, co nadaje mu charakterystyczny smak. Jeśli nie masz marsali, możesz zastąpić ją innym słodkim winem lub likierem.
- Skorupki: Cannoli powinny być smażone tuż przed podaniem, aby były maksymalnie chrupiące. Skorupki można jednak przygotować wcześniej i przechowywać w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku.
Jak podawać cannoli?
Cannoli najlepiej smakują świeżo napełnione, kiedy skorupki są jeszcze chrupiące, a nadzienie kremowe. Można je podać jako deser po włoskiej kolacji, lub jako słodką przekąskę do kawy. W wielu sycylijskich kawiarniach cannoli to prawdziwy symbol gościnności, serwowany na specjalne okazje, ale również bez okazji, po prostu dla przyjemności.
Cannolo siciliano to coś więcej niż deser – to kulinarny symbol Sycylii, który zachwyca swoim smakiem i bogatą tradycją. Chrupiąca skorupka i aksamitne nadzienie z ricotty tworzą perfekcyjną harmonię smaków, która przenosi nas wprost na malowniczą Sycylię. Ten przepis pozwoli Ci przenieść się na chwilę do serca włoskiej kuchni i cieszyć się jednym z najważniejszych skarbów włoskiej sztuki cukierniczej.